أنواع مختلفة من التورتات

طريقة عمل تورتة الكنافة

الكمية تكفي 6 فرد
وقت التحضير 10 دقيقه
وقت الطهي 10 دقيقه
المقادير 1/2 كيلو كنافة
1/2 كوب ماء مغلي
4 م ك سمن
2 م ك سكر
1 كوب كريمة
1/2 مقدار من الشراب(1 كوب سكر + 1/2 كوب ماء + نصف ليمونة)
مكسرات
التحضير تقطع الكنافة قطعا صغيرة باليد أو بالسكين.
الطهى 1- توضع الكنافة في طاسة وتحمر بالسمن مع التقليب المستمر حتى تحمر ثم ترفع من على النار.
2- توضع الكنافة المحمرة في مصفاة ويصب عليها الماء المغلي للتخلص من السمن الزائد حتى تصبح الكنافة طرية.
3- تصفى من الماء تماما وتسقى بالشراب وتترك حتى تتشرب تم تخلط بالمكسرات.
4- توضع في القالب مع الضغط عليها حتى تأخذ شكل التورتة ثم تقلب في طبق التقديم وتغطى بالكريمة.
ملاحظات قد يوضع في وسطها موز مقطع.

طريقة عمل تورتة التوست

لكمية تكفي 4 فرد
وقت التحضير 10 دقيقه
وقت الطهي 10 دقيقه
المقادير شرائح خبز توست، مايونيز.
مقدار من الحشو المناسب.
لبنة أو جبن كريم.
للتجميل (بقدونس مفروم، جزر مبشور
شرائح زيتون، زعتر وسمّاق
التحضير تنزع أطراف التوست ويرص في صينية
يدهن بالمايونيز ويرش بنصف الحشية
يغطى بطبقة من التوست ويدهن بالمايونيز ويرش بالحشو المتبقي
يغطى بطبقة من التوست ويطلى بالجبن أو اللبنة
يجمل حسب الرغبة
يدخل الفرن
الطهى —

طريقة عمل تورتة المارينج بالفواكه

الكمية تكفي 6 فرد
وقت التحضير 30 دقيقه
وقت الطهي 75 دقيقه
المقادير بياض 4 بيضات
1/4 1 كوب سكر ناعم
ورق زبدة
الحشوة:1 ثمرة مانجو كبيرة
1 ثمرة كيوي
1/2 1 كوب كريمة مخفوقة غليظة القوام
1/8 كيلو فراولة مقطعة شرائح
للتجميل:3/4 كوب كريم شانتي
قليل من الفراولة الصحيحة والمقطعة شرائح
التحضير 1- تقطع ثمرة المانجو إلى مكعبات صغيرة.
2- تقطع ثمرة الكيوي إلى شرائح بعد نزع القلب.
3- يقطع دائرتين من ورق الزبدة بنفس مساحة صينية فرن مقاس 22 وتفرشان في صينيتين بنفس المقاس.
4- يخفق بياض البيض بالمضرب الكهربائي حتى يصبح مارينج (متماسك.. إذا قلبت الوعاء الذي فيه المارينج لا يسقط).
5- يضاف السكر تدريجيا ملعقة ملعقة مع استمرار الضرب حتى يمتزج السكر مع الخليط تماما.
6- يوضع المارينج في كيس الحلواني (بلح الشام) ولكن ببلبلة تامة الاستدارة غير مشرشرة.
7- يتم ملء قاع الصينيتين بالمارينج (طبقة واحدة) وذلك بعمل دوائر متراصة داخل بعضها فوق ورقة الزبدة حتى تغطيها تماما.
الطهى 1- يطهى المارينج في فرن سابق التسخين في درجة حرارة 140 درجة لمدة ساعة وربع حتى يجف المارينج ويقرمش ثم يترك ليبرد قبل نزع ورق الزبدة.
2- تفرد الكريمة المخفوقة على كيكة مارينج واحدة ثم ترص مكعبات المانجو وشرائح الكيوي والفراولة وتغطى بكيكة المارينج الأخرى.
3- يجمل الوجه بوردات من الكريم شانتي وشرائح الفراولة وحبة فراولة صحيحة في المنتصف.
ملاحظات يمكن استبدال المانجو بالخوخ واستبدال الفراولة بالتوت.

طريقة عمل تورتة ريش الطاووس

الكمية تكفي 8 فرد
وقت التحضير 30 دقيقه
وقت الطهي 30 دقيقه
المقادير الكيك الاسفنجى: 6 بيضات
كوب وربع دقيق
كوب سكر ناعم الحبيبات
ملعقه ونصف صغيرة بيكنج بودر
فانيليا
التزيين:كريم شانتيه
لبن بارد
2 علبه كريم كراميل بودرة
3 ملاعق قشطه
3 ملاعق كاكاو خام
شيكولاته خام
كمبوت اناناس للحشو
مكسرات مفرومه لتزيين الجوانب
اصابع شيكولاته تويكس لتزيين السطح
التحضير اولا : الكيك

1-نخفق البيض مع الفانيليا على اعلى درجه فى المضرب لمده 12 دقيقه تقريبا الى ان تتكون علامه الشريط

2-نبدا نضيف السكر بخفه ملعقه ونتابع الخفق على اعلى سرعه فى المضرب 5 دقايق اخرى ويكون علامه الشريط

3-ننخل الدقيق مع البيكنج بودر مرتين

4-ونبدا نضيفه على خليط البيض والسكر ملعقه ملعقه ونقلب بملعقه خشبيه من تحت لفوق بخفه الى ان يختلط الدقيق كله مع الخليط السابق

5-نبطن الصينيه بالسمن على خفيف ونرشها بالدقيق وننزل الزائد منه

6-نصب خليط الكيك بهدوء فى الصينيه

7-نخفق الكريم شانتى مع اللبن البارد بالطريقه المدونه على العلبه ونقسم الكميه كالاتى

1- جزء نتركه ابيض لتزيين الوجه …
ناخد منه
جزء نخلطه مع صوص الكراميل الموجود فى الباكيت مع الكريم كراميل بودر ليعطى اللون العسلى لتزيين الوجه
جزء نخلطه مع 3 ملاعق كاكاو خام ليعطى اللون البنى لتزيين الوجه

2- جزء نخلطه مع بودرة كريم كراميل ليكتسب اللون الاصفر للحشو ودهان الجوانب

3- جزء نخلطه مع القشطه وبودرة كريم كراميل و شيكولاته خام مبشورة ناعم جدا لدهان السطح

الطهى نخبزها فى الفرن على حرارة 180 لمدة 40 دقيقه تقريبا او حسب الفرن الى ان تنضج

تطلع من الفرن ونقلبها على منخل سلك ونتركها تبرد تماما

نقسمها على 3 اجزاء
نشربها بسائل الكمبوت

نبدا تزيين التورته
ندهن الطبقات بالكريمه الصفراء رقم 2 ونضع الطبقات فوق بعض وندهن الجوانب ونزينها بالمكسرات المفرومه

ندهن السطح بالكريمه رقم 3

نجمل الوجه بالكريمه البيضاء من الطرف

نبدا بقمع رفيع موجود مع ماكينه تزيين التورته فى عمل دوائر باللون الابيض والعسلى والبنى بالترتيب
بطرف السكين نشد هذة الدوائر للداخل لعمل الشكل المبين فى الصورة على السطح

يجمل الوجه باصابع الشيكولاته تويكس
ملاحظات هذا مقدار يكقى لصينيه مقاس 26

طريقة عمل تورتة شيكولاته بكريمة الموز

الكمية تكفي 8 فرد
وقت التحضير 180 دقيقه
وقت الطهي 30 دقيقه
المقادير الكيكه:2 بيض
كوب وربع دقيق
4 ملاعق كاكاو او نسكويك
نص كوب سكر لان الكاكاو فيه سكر
نص كوب سمن على زيت
ملعقه صغيره فانيليا
2 ملعقه صغيره باكينج باودر
نص كوب زبادى
لكريمة الموز:3 موزات
ربع كوب لبن
سكر على حسب الرغبه
فانيليا
معلقة نشا
التحضير 1-نخلط البيض مع الفانيليا ونضيف السكر ونخلط

2- نضيف السمن مع الزيت والزبادى ونخلط جيدا

3-فى وعاء اخر نخلط الدقيق مع الباكينج باودر بعد نخله واضافه الكاكاو ثم اضافة السائل على الخليط الجاف

4-يوضع في صينية مدهونة ومبطنة دقيق

كريمة الموز:
نضرب جميع المقادير فى الخلاط ونضع ملعقة نشا كبيره ونضعهم على النار حتى يتماسك

الطهى تخبز الكيكة في فرن ساخن علي درجة حرارة متوسطة لمدة 25 دقيقة

بعد ما تخرج من الفرن تترك لتبرد

قطعت الكيكه ثلاث قطع واول طبقه وضعتها وعليها طبقه من كريمة الموز والفواكه المشكلة

ثم طبقة كيك اخرى وطبقة كريمه وعليها فواكه مشكله ثم الطبقه الاخيره وتغلف كويس ببلاستيك

تدخل الثلاجه حوالى 3ساعات ثم تخرج
تجهز الكريمه للتغليف

Be the first to comment

Leave a Reply