طرق جديدة للارز

البرياني العراقي الوصفة الأصلية

المقادير

  • الدجاجة: 1 حبة (مقطعة)
  • أرز بسمتي: كوبان
  • شعيرية: ربع كوب (محمصة)
  • الجزر: كوب (وبازيلاء مجمدة)
  • البطاطا: 3 حبات (متوسطة مقطعة مكعبات)
  • البصل: 1 حبة (مفروم ناعم)
  • زبيب: ربع كوب (ولوز مقلي)
  • بهارات برياني: ملعقة كبيرة
  • لومي: نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
  • الكركم: نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

1. نسلق الدجاج بالطريقة المعتادة ونصفيه ثم يقلى ليتحمر.

2. نسلق البطاطا والجزر والبازيلاء ونصفيها ثم تقلى.

3. نضع على الزبيب و اللوز المقلي رشة ملح وبهار البرياني.

4. نضيف إلى المرقة الكركم وبهار البرياني واللومي المطحون والشعيرية المحمصة ثم نسكب الأرز  لسلقه بالمرقة.

5. عند التقديم نصيف على الأرز الخضار والدجاج ونزين وجهه باللوز والزبيب.


الرز المندي

المقادير

لحمة الكمية حسب الرغبة

بهارات… فلفل اسود .. وقرفة وقرنفل وهيل وخولنجان تكون صحيحة وغير مطحونة

ملح حسب الرغبة.. زيت

3 حبات بصل متوسطة

رز 6 كاسات ابو كاس او الوليمة
لدهن الحمة

زبدية لبن زبادي…. لون صبغة الزعفرن ملعقة صغيرة.. وملح حسب الرغبة وملعقة صغيرة معجون الطماطم
الطريقة

يقطع البصل جوانح رفيعة ويقلى بالزيت حتي يذبل نضيف الحمة وقلبها حتى تجف من الماء ونضع البهارات والملح ونضيف ماء يغمر الحم

ونتركة يغلي حتى استواء الحم ثم نصفي الحم من المرق

ونضع الحمة بصينية وندهنها بصبغة الزعفران والبن وقليل من معجون الطماطم وملح وفلفل اسود

نضع الرز بعد غسله ونقعة طبعا بالقدر ونتركة يغلي حتى يتسبك ثم نهدىء النار علية
ونضع قليل من الصفار

اثناء ذلك نضع الصينية بالفرن ونشعل النار من اسفل ثم من اعلى

نشعل قطعتين من الفحم نضع واحدة بقالب من القصدير او قالب كريمة مع قليل من الزيت ونضعها بالصينية ونلفه كويس بالقصدير ونغطيها بمنشفة

عند وضع الجمر يكون من فتحة صغيرة ويقفل راسا

والاخرى بالقدر ونكمر القدر لكي لايتسرب الدخان

او عند انتهاء الحم يوضع بالقدر على وجة الرز وتوضع الجمرة بالقالب ويكمر القدر

وهذا الشكل النهائي وياكل معه سلاطة طحينة وسلاطة فلفل اخضر بالثوم

وعليكم بالعافية
————————————————————–

الرز الشرقي مع فخذ الغنم

المقادير

  • لحم الغنم: 1 كيلو (فخذ الغنم)
  • ملح: حسب الرغبة (للحم)
  • بهارات: حسب الرغبة (للحم)
  • ورق غار: 1 ورقة (للحم)
  • البصل: 1 حبة (للحم)
  • القرفة: 2 عود (للحم)
  • هيل: 5 حبات (للحم)
  • الجزر: 1 حبة
  • البصل: 1 حبة (كبيرة والمفروم ناعماً، للحم)
  • لحم غنم: 30 غراماً (أو لحم العجل المفروم)
  • الأرز الأمريكي: كوبان
  • الأرز الإيطالي: نصف كوب
  • البهار الأبيض: 5 غرام (بهارات للأرز)
  • البهار الأسود: 2 غرام (بهارات للأرز)
  • جوزة الطيب: 2 غرام (بهارات للأرز)
  • القرفة: 2 غرام (بهارات للأرز)
  • الزبدة: ملعقة كبيرة (للصلصة)
  • طحين: 2 ملعقة كبيرة (للصلصة)
  • البهار الأبيض: قليل (للصلصة)
  • البهار الأسود: قليل (للصلصة)
  • القرفة: قليل (للصلصة)
  • جوزة الطيب: قليل (للصلصة)
  • صنوبر: 20 غراماً (المحمص، للتقديم)
  • فستق حلبي: 20 غراماً (محمص، للتقديم)
  • لوز: 20 غراماً (المقشروالمحمص، للتقديم)

طريقة التحضير

1. لإعداد اللحم: يوضع لحم الفخذ في داخل طنجرة، وينثر الملح والبهار فوقه، ويترك لمدة نصف ساعة.ثم، يغمر اللحم بالماء، ويُسلق على النار، بعد إضافة مطيبات السلق (الغار والبصل والقرفة والهيل والجزر).

2. يُقلى البصل المفروم في قدر تحتوي على القليل من الزيت النباتي، وتوضع على النار. ثم، يضاف اللحم المفروم إليها.

3. لإعداد الأرز: يُغسل صنفا الأرز، وتضاف البهارات إليهما، ثم يسكبان فوق البصل واللحم المفروم المقليين. ويُضاف مرق اللحم المسلوق، بعدها. تُدع هذه المكوّنات، على نار هادئة، حتى نضوج الأرز.

4. لإعداد الصلصة:يُضاف كلّ من الزبدة، والطحين، والبهارات في داخل طنجرة صغيرة. ثم،يقلّب هذا الخليط على النار، ويُسكب الكمّ المتبقي من مرق اللحم إليه. ويخفق هذا الخليط، بواسطة شريط الخفق، حتى تتكوّن صلصة كثيفة وناعمة.

5. طريقة التقديم: يُقطّع فخذ الغنم إلى شرحات دائرية. ويسكب الأرز وسط طبق مستطيل، ويزيّن سطحه بالمكسرات المحمصة، وجوانبه بشرحات لحم الغنم، مع القليل من الصلصة. كما يُقدم القليل من الصلصة، إلى جانب هذا الطبق، وذلك في وعاء مخصّص للصلصات.

Be the first to comment

Leave a Reply