طرق جديدة للارز

أرز بالخلطة:

يفضل تقديمه بجانب وجبة لحم.
المقادير: (ربع كيلو كبد وقوانص دجاج – 2 كوب أرز – مكعب مرقة – 2.5 كوب مرقة – بصلة كبيرة مفرومة – 2 معلقة كبيرة سمن – التوابل “ملح – فلفل أسود – زعفران – لورا – معلقة قرفة وقرنفل” – مكسرات “صنوبر – لوز – زبيب”.

الطريقة:
أولاً ننظف المكسرات وننقعها فى الماء لمدة، يُحمر الكبد والقوانص فى السمن ثم تترك جانبًا ثم يُحمر بعدها المكسرات ثم تنشل، ثم يحمر البصل بعد ذلك حتى يصفر لونه ثم يضاف عليه الأرز ويقلب جيدًا مع البصل ثم نضيف المرقة ونتركه على نار هادئة حتى يتشرب المرقة ثم أضيفى بعد دقائق الكبد والقوانص المحمرة والمكسرات ونقلبه مرة واحدة ثم نتركه قليلاً حتى ينضج.
وبعد أن ينضج الأرز يوضع فى طبق ويقدم بجانب دجاج.


رز بالبخار

المقادير
كيلو لحمة

6 كاسات رز بسمتي
قليل من الزيت
ملح حسب الرغبة
3 بصلات مقطع شرائح

بهارت قرنفل وهيل وقرفة وخولنجان وليمون جاف(لومي) توضع بقطعة شاش
تسلق الحمة نص استواء مع البصل والبهارات
ثم ناخذ الرز طبعا بعد غسله ونقهه ونسلقة تقريبا نص سلقة
نخلي بعض الماء على الحم
ونحضر صفاية او قدر المنتو وتكون الحمة بالاسفل والرز بالصفاية ويغظى بقصدير وغطاء القدر ويحكم
ونترك الحم يغلي بالاسفل وتهدىء النار علية
حتى تمتص الماء
نجهز خلطة للوجة
وهي كاسة شاي بازلياء مسلوقة ولوز وصنوبر وبصل مقطع شرائح وجزر مبشور وزبيب
والطريقة يقلى البصل مع قليل من الملح حتى يصبح ذهبي الون وجاف ثم نضع البازلياء والجزر والزبيب ونقلبها
طبعا الوز والصنوبر لوحدهم

نضع الخلط على وجة الرز ونفلبها والباقي على الوجة
ونخرج الحمة من القدر وتكون محمر زي كانها بالفرن
وهذا الشكل النهائي وعليكم بالعافية
——————————————————————————

الأرز المحمر

– سخني القدر جيدا ثم ضيفي إليه ملعقة زيت مع نصف ملعقة سمن أو زبد

وفي ذلك سر لا يعرفه إلا القليل: فالسمن أو الزبد يجعل الأرز طريا سهل المضغ والزيت يعطي الأرز بعد النضج لمعة جميلة فيكون صحن الأرز مغري

لذلك احرصي دائما أن تمزجي الزبد أو السمن مع الزيت عند طبخ أغلب وصفات الأرز

-عندما يصير الزيت حارا أضيفي إليه نصف كمية الأرز التي سبق وغسلتيه ونقعتيه واتركيه بالقدر دون أن تحركيه على الأقل خمس دقائق

-بعدها ستلاحظي أن الأرز بدأ يتلون إلى اللون الأصفر بسرعة لأنك لم تحركيه

– حركي بحذر الأرز حتى يصير لونه بني فاتح كهذا

– أضيفي بقية الأرز وقلبي بسرعة حتى تتحمر حبات الأرز كلها وتتغلف بالسمن . حركي لمدة دقيقتين فقط

والهدف ليس أن يحتحمر بقية الأرز الأبيض وأنما الهدف أن تيبس حباته ويتشرب الماء بسرعة

– أضيفي الماء الحار وانتبهي لا تزيدي الماء يكفي أن يرتفع الماء بمقدار نصف عقلة الإصبع فقط

أضيفي الملح وقلبي جيدا لمدة دقيقة

– غطي القدر واتركيه على نار متوسطه حتى يتشرب الماء ثم أرخي النار جدا واتركيه فقط أقل من ربع ساعة كما اتفقنا ثم ارفعيه من على النار دون أن ترفعي غطاء القدر لمدة 10 دقائق أو أكثر حسب وقتك
قدميه كما تحبي
لاحظي معي كيف حبات الأرز غير متلاصقة وكيف به لمعه

أقترح أن تقدميه مع الصواني والدجاج المحمر

Be the first to comment

Leave a Reply

شركة كشف تسربات بالرياض